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PREVENTION et SANTE en Nouvelle Aquitaine

Plats

Le couscous "allégé"

Le coucous allégé 

(Toutes les informations supplémentaire, les techniques de cuisson et de préparation sont expliquées durant les ateliers : Inscrivez-vous au 0660868593 ou à prevenbus@gmail.com pour y participer et échanger autour d'un atelier riche en partage et en saveurs)





Pour 2 personnes 
Préparation : 20 minutes 
Cuisson : 35 minutes


Ingrédients : 

  • 2 courgettes
  • 3 carottes
  • 2 navets
  • 1 oignon
  • 100g de pois chiche
  • 200g de tomates pelées
  • 30g concentré de tomate
  • 2 cc paprika
  • 2 cc de Ras el Hanout
  • Sel
  • Poivre
  • 2 morceaux de collier d'Agneau
  • 2 merguez
  • 2 pilons de poulet
  • 200g de semoule (grain moyen)
  • 1 cc d'huile d'olive

Préparation : 
  • Dans une cocotte faire dorer le poulet avec moitié des épices, déglacer avec 10 cl d'eau.
  • Laisser cuire 10 minutes. Réserver le poulet.
  • Dans la même cocotte sans la laver, faire dorer l'agneau puis le réserver. Déglacer avec de l'eau, cuire 5 minutes et réserver.
  • Cuire les merguez toujours dans la même cocotte, jeter l'excédent de gras, réserver les merguez.
  • Eplucher tous les légumes, les détailler en gros cubes, les faire revenir dans la cocotte sauf les courgettes pendant 5 minutes.
  • Ajouter 1/2 litre d'eau et les épices, les tomates et le concentré, laisser cuire 20 minutes. 
  • Ajouter les courgettes et cuire encore 10 minutes. 
  • Mettre la semoule dans un saladier, ajouter 1 cc d'huile d'olive et bien remuer.
  • Ajouter un verre d'eau bouillante et couvrir pendant 5 minutes. Puis remuer à la fourchette.
  • Au moment de servir, ajouter un autre verre d'eau bouillante, remuer avec une fourchette et servir avec le couscous.
  • Il est possible de faire une sauce piquante avec de la harissa et du bouillon. ​
Laurent Vandersnickt

Cuisine asiatique : Le Boeuf au saté

Le boeuf au saté 



Pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes
Prix par personne : 1.10€



Ingrédients :

  • 200g de viande steak ou viande à fondue
  • 1 cc de gingembre en poudre
  • 1 cc de curcuma
  • 1 cc de coriandre en poudre 
  • 1 cs de sauce soja
  • 6 champignons déshydratés
  • 1 pincée de coriandre fraîche
  • 1 poivron
  • 1 oignon
  • Saté en poudre
Préparation : 
  • Faire revenir l'oignon émincé et le poivron coupé en dés avec un peu de poudre à saté. Cuire 2 minutes et déglacer avec la sauce soja.
  • Ajouter la viande coupée en fines lamelles avec les épices. Cuire 5 minutes. 
  • Ajouter la coriandre fraîche avant de servir.
Ne pas saler car les épices et la sauce soja apportent suffisamment de sel à la prépararion.

Laurent Vandersnickt 

Cuisine asiatique : La soupe chinoise

La soupe chinoise 


Pour 2 personnes
Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes
Prix par personne : 1.50€


Ingrédients : 
  • 200g de blanc de poulet
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 150g de pousse de soja
  • 1 cube bouillon de poule
  • 1 cc de gingembre en poudre
  • 1 cs de sauce soja
  • 125g de nouilles chinoises
  • 6 champignons déshydratés
  • 100g de choux chinois
  • 20g de citronelle
  • 1 pincée de coriandre fraîche
Préparation : 
  • Faire revenir pendant 2 minutes le poulet coupé en lamelles avec l'oignon émincé, l'ail écrasée, les légumes et les épices.
  • Déglacer avec la sauce soja.
  • Ajouter 1 litre d'eau avec les champignons réhydratés (20 minutes dans l'eau froide), la coriandre et du choux chinois. 
  • Cuire 20 minutes.
Il n'est pas nécessaire de saler car la sauce soja apporte suffisamment de sel.

Laurent Vandersnickt