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PREVENTION et SANTE en Nouvelle Aquitaine

Plats

Le couscous "allégé"

Le coucous allégé 

(Toutes les informations supplémentaire, les techniques de cuisson et de préparation sont expliquées durant les ateliers : Inscrivez-vous au 0660868593 ou à prevenbus@gmail.com pour y participer et échanger autour d'un atelier riche en partage et en saveurs)





Pour 2 personnes 
Préparation : 20 minutes 
Cuisson : 35 minutes


Ingrédients : 

  • 2 courgettes
  • 3 carottes
  • 2 navets
  • 1 oignon
  • 100g de pois chiche
  • 200g de tomates pelées
  • 30g concentré de tomate
  • 2 cc paprika
  • 2 cc de Ras el Hanout
  • Sel
  • Poivre
  • 2 morceaux de collier d'Agneau
  • 2 merguez
  • 2 pilons de poulet
  • 200g de semoule (grain moyen)
  • 1 cc d'huile d'olive

Préparation : 
  • Dans une cocotte faire dorer le poulet avec moitié des épices, déglacer avec 10 cl d'eau.
  • Laisser cuire 10 minutes. Réserver le poulet.
  • Dans la même cocotte sans la laver, faire dorer l'agneau puis le réserver. Déglacer avec de l'eau, cuire 5 minutes et réserver.
  • Cuire les merguez toujours dans la même cocotte, jeter l'excédent de gras, réserver les merguez.
  • Eplucher tous les légumes, les détailler en gros cubes, les faire revenir dans la cocotte sauf les courgettes pendant 5 minutes.
  • Ajouter 1/2 litre d'eau et les épices, les tomates et le concentré, laisser cuire 20 minutes. 
  • Ajouter les courgettes et cuire encore 10 minutes. 
  • Mettre la semoule dans un saladier, ajouter 1 cc d'huile d'olive et bien remuer.
  • Ajouter un verre d'eau bouillante et couvrir pendant 5 minutes. Puis remuer à la fourchette.
  • Au moment de servir, ajouter un autre verre d'eau bouillante, remuer avec une fourchette et servir avec le couscous.
  • Il est possible de faire une sauce piquante avec de la harissa et du bouillon. ​
Laurent Vandersnickt

Cuisine asiatique : Le Boeuf au saté

Le boeuf au saté 



Pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes
Prix par personne : 1.10€



Ingrédients :

  • 200g de viande steak ou viande à fondue
  • 1 cc de gingembre en poudre
  • 1 cc de curcuma
  • 1 cc de coriandre en poudre 
  • 1 cs de sauce soja
  • 6 champignons déshydratés
  • 1 pincée de coriandre fraîche
  • 1 poivron
  • 1 oignon
  • Saté en poudre
Préparation : 
  • Faire revenir l'oignon émincé et le poivron coupé en dés avec un peu de poudre à saté. Cuire 2 minutes et déglacer avec la sauce soja.
  • Ajouter la viande coupée en fines lamelles avec les épices. Cuire 5 minutes. 
  • Ajouter la coriandre fraîche avant de servir.
Ne pas saler car les épices et la sauce soja apportent suffisamment de sel à la prépararion.

Laurent Vandersnickt 

Cuisine asiatique : La soupe chinoise

La soupe chinoise 


Pour 2 personnes
Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes
Prix par personne : 1.50€


Ingrédients : 
  • 200g de blanc de poulet
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 150g de pousse de soja
  • 1 cube bouillon de poule
  • 1 cc de gingembre en poudre
  • 1 cs de sauce soja
  • 125g de nouilles chinoises
  • 6 champignons déshydratés
  • 100g de choux chinois
  • 20g de citronelle
  • 1 pincée de coriandre fraîche
Préparation : 
  • Faire revenir pendant 2 minutes le poulet coupé en lamelles avec l'oignon émincé, l'ail écrasée, les légumes et les épices.
  • Déglacer avec la sauce soja.
  • Ajouter 1 litre d'eau avec les champignons réhydratés (20 minutes dans l'eau froide), la coriandre et du choux chinois. 
  • Cuire 20 minutes.
Il n'est pas nécessaire de saler car la sauce soja apporte suffisamment de sel.

Laurent Vandersnickt 

Médaillons de porc au curry

Médaillons de porc au curry
Pour 2 personnes (1,09€/pers) 
Préparation : 10 min 
Cuisson : 15 min
205 Kcal


INGREDIENTS:
  • 200g de mignon de porc
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cc de poudre de curry
  • 10 cl de lait de coco
  • 1/2 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1 pomme granny
  • jus de citron 
PREPARATION: 

Faire mariner pendant 1h les médaillons de porc avec l'oignon, l'ail, la moitié du curry.
Les déposer dans l'autocuiseur sans la marinade pendant 15min.
Faire réduire la marinade avec le reste du curry.
Mettre le jus de citron sur la pomme et le céleri.
Servir la viande, napper avec la sauce et mettre la pomme et le céleri en décoration.